MUSIM DURIAN

Sekarang musim durian tiba lagi. Di mana-mana kita pergi di kiri kanan jalan berderetan gerai menjual durian. Di Taiping, Bukit Gantang telah diadakan pesta makan durian. Di Rawang - jalan lama arah utara bertimbun durian dijual dengan harga murah sehingga seringgit sebiji. Di Kajang juga begitu. Kuantan, Kuala Trengganu juga penuh dengan durian di depan kedai payang. Segamat hingga ke Pekan Nanas juga banyak durian. nampaknya musim durian kali ini sekata. Di NS durian paling banyak di Labu dan Mantin dan Jelebu. Nampaknya musim durian di Kuala Pilah agak lewat.

Dulu bila musim durian banyak orang yang tiba-tiba jadi sombong. Nak menegur dan menyapa pun dah keberatan . Nak mempelawa ke rumah makan durian jauh sekali. Masa tu durian murah - tak dijual dalam timbangan kg. Agak-agak jer beratnya namun sebiji durian bersais sederhana hanya berharga di bawah seringgit.

Apabila durian meningkat harga termahal durian berharga seringgit sekilo. Bagi saya yang tak ada kebun dan pokok durian harga sebegitu hanya dapat cium bau durian saja. Durian tak ada yang jenis macam sekarang, ada durian musang king, kucing tido, IOI,  dan lain-lain. Yang istimewa masa tu hanya durian tembaga, durian daun dan durian jantung.

Apa pun durian tidak dapat dipisahkan dari raja segala buah. Majoriti orang Malaysia mengemari durian. Dan saya masih memilih durian kampong yang aromanya menyegit. Kebanyakan orang melayu sukakan durian yang berisi kuning tetapi saya lebih memilih durian yang warna isinya putih kuning, agak melekit dan rasanya sedikit pahit. Itu durian yang paling kick bagi saya.

Durian terbaik dari Pulau Pinang berasal dari Balik Pulau. kalau di Perak durian dari Kuala Kurau, Di Johor durian Segamat sangat terkenal dan di Trengganu durian dari Maras dan Batu Rakit memang sedap. Di Negeri Sembilan pula durian Jelebu dan Tengkek memang tidak mengecewakan.

Hasil langsung dari durian ialah tempoyak yang menjadi nostalgia kebanyakan kita. Samba tempoyak daun kayu tidak perlu diberitakan lagi. Mariani dan Latifah tentu lebih pakar. Cuma mungkin ramai yang tidak mengetahui ada pelbagai resepi lagi yang boleh dihasilkan dari durian dan tempoyak. Selain samba daun kayu dan samba ledok,  tempoyak juga sedap jika digoreng. Resepi mudah jer: goreng bilis, lada api dan bawang separuh garing. Masukkan tempoyak , serai dan dauh kemangi. Jika pekat cairkan sedikit dengan air. Hasilnya sambal tempoyak goreng yang enak.

Orang Pahang dan Perak masak ikan sungai dengan tempoyak tanpa santan. Saya pertama sekali merasanya semasa saya bertugas di Kuala Lipis. Mulanya saya tak yakin yang masakan itu sedap tetapi saya dapati itulah masakan yang paling enak. Hingga ke hari ini isteri saya akan masak ikan tempoyak sekurangnya seminggu sekali. Untuk itu di rumah saya senantiasa ada stok tempoyak sepanjang tahun.

Selain dimakan mentah durian segar sangat sedap jika disampur sangan segar dan ditambah sedikit gula merah. Simpan dalam peti sejuk dan makan begitu saja. Rasanya sangat menyegarkan. juga sedap jika dicicah dengan roti. Masa dulu orang kampong saya  campurkan santan dengan durian segar, dihiriskan bawang dan lada serta ditambah sedikit garam. Campuran ini dimakan dengan nasi bersama ikan masin goreng. Masa tu rasanya sedap bagi saya tetapi saya dah lama tak merasa makan nasi dengan santan durian ni. Orang Kelantan dan Trengganu makan tempoyak campur budu.

Siapa antara kita yang tau atau pernah merasa makan "lempuk durian"? Saya hanya pernah sekali "mengacau" lempuk semasa saya bertugas di Kuala Lipis dalam awal tahun lapan puluhan dulu. Bagi yang tak tau apa dia lempuk ialah : isi durian yang terbaik di letakkan dalam kuali besar dan dicampur gula. adunan ini di kacau sama macam kita mengacau penganan. Kalau di atas api yang sederhana sehingga isi durian menjadi kenyal. Rasanya sangat sedap.

Durian juga boleh dijadikan jem (gula durian kata orang Johor). Membuatnya mudah saja, kacau saja isi durian dalam periuk. Jangan lupa campurkan gula (biar banyak gula) dan masak selama beberapa hari. Jem durian ini tahan selama enam bulan jika di simpan kedap.

Bubur kacang , bubur pulut hitam, sebarang jenis lepat, ais krim juga sedap jika dicampur perasa durian.  Orang NS jangkaan awal saya ialah yang paling kuat makan tempoyak diikuti dengan Perak. Tetapi orang Pahang lebih hebat dengan tempoyak. Masakan tempoyak orang Pahang lebih sedap jika dibandingkan dengan masak tempoyak Perak.  Itulah sebabnya semangkuk gulai tempoyak ikan patin atau kelah di Temerloh  boleh mencecah harga puluhan ringgit. Selain ikan orang Pahang juga memasak ayam, tulang dan beberapa bahan lagi dengan mencampurkan tempoyak dalam masakan mereka. Sambal tempoyak biasa di tempat kita berbeza dengan sambal tempoyak orang Pahang. Mereka mencampurkan sedikit ikan bilis yang ditumbuk halus.

Musim durian juga bersamaaan dengan musim petai. Durian dan petai adalah padanan yang sesuai. Sambal tempoyak daun kayu, sambal ledok, masak tempoyak Pahang tidak akan enak jika tidak dicampur sedikit petai di dalamnya.

Bulan Puasa (Ramadan) minggu depan tentu tempoyak menjadi hidangan istimewa dalam berbuka puasa. Tempoyak berasal dari durian. Ada bidalan menyatakan : dia durian kita mentimun, dilanggar luka melanggar pun luka. Natijahnya bila durian dah jadi tempoyak dan dibuat sambal maka mentimun pula akan mencolek durian untuk masuk dalam mulut manusia.

Saya menunggu-nunggu siapa lah agaknya yang sudi menjemput saya makan durian.

SELAMAT BERPUASA.

ISMAIL@CHANG CAPIT.